Author: администратор

Всім відомо, що сьогодні навіть самий маленький магазин, і той успішно реалізує пиво, тільки найчастіше при його купівлі ми отримуємо зовсім не те пиво, що рекламується, а неякісний та масовий для споживання напій. Але останнім часом європейська культура споживання пива в країнах СНД починає стрімко приживатися і з кожним роком відкривається все більше і більше закладів із власною броварнею, де вариться справжній та якісний продукт. Відкриття власної броварні та створення крафтового пива за авторськими рецептами включає в себе складний процес вибору відповідального виробника обладнання, який зможе в призначені терміни реалізувати успішний проект, дотримати гарантійні та післягарантійні зобов’язання, і, що не менш важливо, надати весь комплекс послуг за оптимальною ціною. Саме на ці питання хотілося б звернути Вашу увагу.

Ми прекрасно розуміємо, що будь-яка людина завжди хоче поєднання двух речей: відмінної якості та максимально низької ціни. Але якість завжди коштує грошей. Компанія SCHULZ знайшла компроміс ціни та якості: створюючи обладнання за європейськими стандартами, що підтверджено відповідними сертифікатами. Модельний ряд обладнання складається із пивоварень об’ємом від 100 літрів до 5000 літрів.

Ми вже більше 15 років займаємося виробництвом саме пивоварного обладнання і за цей час було реалізовано понад 120 успішних проектів по всьому світу (Україна, Росія, Європа, Азія та Америка). В процесі виробництва ми використовуємо тільки якісні комплектуючі європейських виробників: на Вашій пивоварні буде встановлена ​​запірна арматура чеського виробництва, електрообладнання з Німеччини та Південної Кореї, електроприводи із Італії, а сама пивоварня буде виготовлена ​​із фінської нержавіючої сталі марки AISI 304, рекомендованої до застосування в пивоварінні. Отримуючи обладнання виробництва компанії SCHULZ – Ви будете впевнені, що воно працює коректно та прослужить довгий період часу!

При виборі виробника пивоварного обладнання необхідно звертати увагу на якість виготовлення і зварювальні шви. Так як виготовлення різних ємностей не обходиться без зварювальних операцій, що призводить до виникнення на поверхні забруднень, вимоги до стану поверхні таких виробів досить високі.

Шорсткість поверхні (сукупність нерівностей, що утворюють її рельєф) вважається одним із найважливіших показників якості. В першу чергу необхідно звертати увагу на рівень шорсткості в ємностях для бродіння та доброджування пива. Відповідність європейському стандарту повинно бути не більше RA 0,6.

Пивоварням виробництва компанії SCHULZ не загрожують проблеми із мікробіологією, так як шорсткість поверхні ємностей не перевищує RA 0,21. Контроль за її рівнем вимірюється портативним вимірником – профілометром. Використовується контактний метод дослідження: спеціальний контактний стрижень, розташований перпендикулярно робочої поверхні, рухається вгору та вниз по робочій поверхні. Його рух перетворюються в цифрові сигнали за допомогою аналогово-цифрового перетворювача. Потім сигнали обробляються центральним процесором в значенні RA і RZ та виводяться на дисплей приладу.

Вам цікаво, де і як виробляють пиво? Правильніше сказати – варять пиво. До недавнього часу його варили на величезних заводах, з великими обсягами випуску, а на сьогоднішній день, коли середній та малий бізнес почав охоплювати ринок, з’являються приватні пивоварні. Як правило вони працюють, як для торгової мережі магазинів, так і для споживання в пабах, барах та ресторанах. Багато з них втілюють свій творчий потенціал саме у виробництві крафтового пива – змішують різні сорти солоду, хмелю та добавок (спецій, трав, фруктів, ягід тощо).

Пивоварні виробництва компанії SCHULZ не вимагають великих площ, вони компактні та охоплюють всі основні стадії виробництва пива: варіння, бродіння та доброджування. Все обладнання пивоварні просте в обслуговуванні при експлуатації та його легко мити і дезінфікувати, що дуже важливо для харчового виробництва. З пивоварнями SCHULZ як класичне, так і крафтове пиво виходить легко та якісно. Крафт – це завжди пошук і рух вперед. Сьогодні Ви куштуєте один сорт, а завтра, змінивши інгредієнти, технологію варіння або бродіння – отримуєте абсолютно новий. Всі експериментальні варки можливо зробити на котнрактній пивоварні в м. Івантєєвка (Московская обл.) або придбати свою приватну броварню SCHULZ.

Варіння пива, як і будь-яке інше приготування харчових продуктів, вимагає якісної чистоти варильного відділення, теплообмінника та бродильних апаратів. В варильному відділенні повинна бути передбачена доступність промивання кожного куточка конструкції вручну. Так, наприклад, в заторному апараті та в фільтраційному після кожного варіння є необхідність промивання від частинок солоду всієї внутрішньої поверхні водопровідною водою, щоб уникнути закисання цих частинок. Вся технологічна лінія, а це: варильні котли, труби, теплообмінник, шланги після закінчення процесу варіння промиваються водою.

Особлива увага приділяється лінії від Вирпула через теплообмінник до апаратів бродіння, оскільки це особливо небезпечна ділянка, де температура сусла знижується нижче температури пастеризації. Лінію від Вирпула до ЦКТ перед кожним перекачуванням варіння обов’язково дезінфікують. Застосування ротаційної миючої головки в цих апаратах є бажаним, тому що вони мають великий радіус розбризкування. Люки на бродильних ємностях повинні бути знімними, щоб при необхідності їх можна було б промити щіткою вручну (якщо пивна дека осіла на люку). Іноді в бродильних апаратах на внутрішніх стінках утворюється пивний камінь. Він може стати джерелом інфекції, тому що має мікропористу поверхню. Появу пивного каменю можна уникнути профілактичною прокачування ємності розчином 1-2% харчової кислоти (азотної або ортофосфорної). Якість стін приміщення повинно бути таким, щоб не було застою води.  Ні тріщин в стінах, ні ям в підлозі не повинно бути, тому що потрапляння туди продукту або води створить умови розвитку інфекції повітря. Чистоту повітря при можливості підтримувати за допомогою бактерицидних ламп. Наявність патогенних мікроорганізмів в повітрі, на обладнанні однозначно може позначитися на якості виробленого пива. Оголосіть мікробам війну! І тоді Ваше пиво буде кращим!

Почніть свій пивоварний бізнес вже сьогодні!